| 1 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
| 2 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
| 3 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
| 4 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
| 5 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
| 6 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 7 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 8 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
| 9 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
| 10 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
| 11 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 12 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
| 13 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 14 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
| 15 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 16 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
| 17 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 18 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
| 19 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
| 20 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
| 21 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
39.6% |
| 22 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
| 23 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 24 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
| 25 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 26 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
| 27 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 28 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
| 29 |
다음 중 신선란의 특징은?
|
O |
53.3% |
| 30 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 31 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 32 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
| 33 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 34 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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X |
61.6% |
| 35 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
| 36 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
O |
32.3% |
| 37 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
76.1% |
| 38 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 39 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
| 40 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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X |
69.2% |
| 41 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 42 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
| 43 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
| 44 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
68.6% |
| 45 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.6% |
| 46 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 47 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 48 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 49 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 50 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 51 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 52 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
| 53 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
| 54 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 55 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
O |
57.9% |
| 56 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
62.4% |
| 57 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
| 58 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 59 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 60 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
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작성일23-03-09 00:47
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