| 1 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
| 2 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 3 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 4 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
| 5 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 6 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
| 7 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 8 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
34.8% |
| 9 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
X |
57.5% |
| 10 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 11 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 12 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
X |
60.7% |
| 13 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 14 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
O |
41.4% |
| 15 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 16 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 17 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
| 18 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
| 19 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 20 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 21 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
| 22 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
O |
36.4% |
| 23 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 24 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
O |
42.2% |
| 25 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
| 26 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
| 27 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
O |
64.6% |
| 28 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 29 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 30 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 31 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 32 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 33 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 34 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
| 35 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
| 36 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
76.5% |
| 37 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
O |
38.3% |
| 38 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
X |
47.8% |
| 39 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
O |
83.0% |
| 40 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 41 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 42 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 43 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
40.9% |
| 44 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
33.7% |
| 45 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
| 46 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
69.2% |
| 47 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 48 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 49 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
O |
71.0% |
| 50 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 51 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
| 52 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.1% |
| 53 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.6% |
| 54 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
| 55 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
| 56 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.9% |
| 57 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
48.1% |
| 58 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
| 59 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
| 60 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
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작성일20-11-16 17:35
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