| 1 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
| 2 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |
| 3 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 4 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 5 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
| 6 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 7 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
| 8 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
| 9 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 10 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 11 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
| 12 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
| 13 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 14 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
| 15 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 16 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
| 17 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
| 18 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 19 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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X |
82.6% |
| 20 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 21 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 22 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 23 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
| 24 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
69.2% |
| 25 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
61.6% |
| 26 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
| 27 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 28 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 29 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
| 30 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
| 31 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 32 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 33 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 34 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
| 35 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 36 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
| 37 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.1% |
| 38 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 39 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 40 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 41 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
| 42 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 43 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
| 44 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
| 45 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
X |
46.8% |
| 46 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
| 47 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 48 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
|
X |
70.3% |
| 49 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
| 50 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 51 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 52 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 53 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
O |
56.3% |
| 54 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
|
X |
59.9% |
| 55 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
X |
75.4% |
| 56 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 57 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 58 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 59 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
X |
54.4% |
| 60 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
O |
73.2% |
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작성일20-11-16 22:56
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