| 1 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
| 2 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 3 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 4 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
| 5 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
| 6 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 7 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 8 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
| 9 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.1% |
| 10 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 11 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 12 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
| 13 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
| 14 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 15 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
57.5% |
| 16 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
| 17 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
O |
46.7% |
| 18 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
| 19 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
O |
49.3% |
| 20 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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X |
82.7% |
| 21 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
| 22 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 23 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
| 24 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 25 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
| 26 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 27 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 28 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
| 29 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 30 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 31 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
| 32 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
33.9% |
| 33 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.1% |
| 34 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 35 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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X |
79.1% |
| 36 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
| 37 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
39.2% |
| 38 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
O |
58.8% |
| 39 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 40 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
X |
86.2% |
| 41 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 42 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 43 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 44 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
32.3% |
| 45 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 46 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
| 47 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
| 48 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.7% |
| 49 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 50 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 51 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
| 52 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 53 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
38.1% |
| 54 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
O |
70.3% |
| 55 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
59.5% |
| 56 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 57 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 58 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
| 59 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
O |
40.6% |
| 60 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
X |
84.7% |
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작성일20-11-17 07:13
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