| 1 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
| 2 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
| 3 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 4 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
| 5 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 6 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
| 7 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
| 8 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
| 9 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
| 10 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 11 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 12 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
| 13 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 14 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 15 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
| 16 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 17 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 18 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
| 19 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
| 20 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
71.6% |
| 21 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
| 22 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 23 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
| 24 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
| 25 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
| 26 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 27 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 28 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 29 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 30 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 31 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
| 32 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 33 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 34 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
| 35 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 36 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 37 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
| 38 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 39 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
89.7% |
| 40 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 41 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.6% |
| 42 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
| 43 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
| 44 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 45 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
X |
79.7% |
| 46 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
O |
57.2% |
| 47 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 48 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 49 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
70.8% |
| 50 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 51 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 52 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
| 53 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
| 54 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
82.1% |
| 55 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
X |
61.9% |
| 56 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
| 57 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
20.4% |
| 58 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
| 59 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 60 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
X |
75.9% |
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작성일20-11-17 22:47
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