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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-17 23:21 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
2 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
3 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
4 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
5 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
6 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
7 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
8 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
9 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
10 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
11 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
12 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? X 74.1%
13 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
14 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? X 87.4%
15 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
16 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
17 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
18 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
19 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
20 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
21 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
22 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
23 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
24 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
25 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
26 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
27 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
28 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
29 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
30 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
31 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
32 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
33 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
34 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
35 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
36 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
37 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
38 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
39 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
40 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
41 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
42 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
43 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
44 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
45 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
46 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%
47 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
48 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
49 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
50 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
51 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
52 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
53 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
54 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
55 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
56 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
57 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
58 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
59 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
60 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%

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