| 1 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 2 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
| 3 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 4 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
| 5 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
| 6 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
| 7 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
| 8 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
| 9 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
| 10 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 11 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 12 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 13 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
| 14 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 15 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 16 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 17 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
|
O |
87.1% |
| 18 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
X |
74.7% |
| 19 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
| 20 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 21 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 22 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.4% |
| 23 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
| 24 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 25 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 26 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 27 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
| 28 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
X |
47.4% |
| 29 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.9% |
| 30 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
67.3% |
| 31 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
| 32 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
X |
30.4% |
| 33 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
| 34 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |
| 35 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
O |
63.6% |
| 36 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
| 37 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 38 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 39 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
33.8% |
| 40 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
| 41 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
| 42 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
| 43 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 44 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
| 45 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
| 46 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 47 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
| 48 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 49 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 50 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 51 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
X |
76.6% |
| 52 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 53 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
| 54 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 55 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
| 56 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 57 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 58 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 59 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 60 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
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작성일21-03-29 08:38
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