| 1 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
| 2 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
| 3 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
| 4 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 5 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 6 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
X |
44.2% |
| 7 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 8 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
X |
27.1% |
| 9 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
| 10 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 11 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 12 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 13 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 14 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.3% |
| 15 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
| 16 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
O |
51.7% |
| 17 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
41.5% |
| 18 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 19 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 20 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
| 21 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 22 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
| 23 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.1% |
| 24 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
| 25 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
40.4% |
| 26 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
| 27 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 28 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
| 29 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
O |
65.1% |
| 30 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
67.1% |
| 31 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 32 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
56.3% |
| 33 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
|
O |
55.3% |
| 34 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 35 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
O |
53.8% |
| 36 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
| 37 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
| 38 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
| 39 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
| 40 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 41 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 42 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 43 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
| 44 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
| 45 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
| 46 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
| 47 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
|
O |
58.3% |
| 48 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 49 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 50 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 51 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
| 52 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
| 53 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.4% |
| 54 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.1% |
| 55 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
| 56 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
O |
31.8% |
| 57 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 58 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
52.8% |
| 59 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
| 60 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
O |
41.3% |
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작성일21-03-30 21:31
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