| 1 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 2 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
| 3 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 4 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 5 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 6 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
| 7 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 8 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 9 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
| 10 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 11 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 12 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
| 13 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
| 14 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 15 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 16 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
| 17 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 18 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
| 19 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
| 20 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 21 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 22 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 23 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 24 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 25 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 26 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 27 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
| 28 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
| 29 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
| 30 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
| 31 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 32 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
| 33 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 34 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 35 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
| 36 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
| 37 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
| 38 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 39 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 40 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |
| 41 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 42 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
| 43 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
| 44 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
| 45 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 46 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.7% |
| 47 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 48 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 49 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 50 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 51 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
| 52 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 53 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
| 54 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
| 55 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
| 56 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
| 57 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 58 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
| 59 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 60 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
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작성일21-03-31 17:17
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