1 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
X |
47.3% |
2 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
3 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
53.6% |
4 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
37.2% |
5 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
6 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
7 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
8 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
9 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
O |
43.1% |
10 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
48.4% |
11 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
12 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
O |
42.9% |
13 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
14 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
15 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
61.4% |
16 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
17 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
18 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
19 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
20 |
단당류에 속하는 것은?
|
O |
52.4% |
21 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
22 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
23 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
|
O |
70.2% |
24 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
25 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
26 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
27 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
28 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
92.0% |
29 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
30 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
31 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
32 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.0% |
33 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
34 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
35 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
36 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
O |
54.2% |
37 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
38 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
39 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
O |
46.7% |
40 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
41 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
59.6% |
42 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
43 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
O |
40.2% |
44 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
48.6% |
45 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
O |
40.2% |
46 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
47 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
48 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
49 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
81.3% |
50 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
O |
65.2% |
51 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.9% |
52 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
|
X |
31.3% |
53 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
54 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
O |
74.2% |
55 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
X |
66.3% |
56 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
O |
68.3% |
57 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
65.7% |
58 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
59 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
62.2% |
60 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
74.3% |