1 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
2 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
3 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
4 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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X |
93.5% |
5 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
6 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
7 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
8 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
9 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
10 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
11 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
12 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
13 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
14 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
15 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
16 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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O |
29.9% |
17 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
18 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
19 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
20 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
21 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
22 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
77.9% |
23 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
24 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
25 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
26 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
27 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
28 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
29 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
30 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
31 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
32 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
33 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
34 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
35 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
36 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
37 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
38 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
39 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
40 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
41 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
42 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
43 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
44 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
45 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |
46 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
47 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
48 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
49 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
50 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
51 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
52 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
53 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
54 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
55 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
56 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
57 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
58 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
59 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
60 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |