| 1 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
| 2 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 3 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 4 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
| 5 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 6 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
| 7 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 8 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
| 9 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
| 10 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 11 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
| 12 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
| 13 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 14 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 15 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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X |
75.9% |
| 16 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 17 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 18 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
53.3% |
| 19 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 20 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
| 21 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 22 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
| 23 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
| 24 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 25 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
| 26 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
| 27 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 28 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 29 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
| 30 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
| 31 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.5% |
| 32 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 33 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
| 34 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 35 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 36 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 37 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
| 38 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 39 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
| 40 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
| 41 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 42 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 43 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 44 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 45 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 46 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 47 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 48 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
| 49 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
| 50 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
| 51 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
| 52 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 53 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
| 54 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 55 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
| 56 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 57 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 58 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
| 59 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
| 60 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
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작성일20-11-15 22:44
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