| 1 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
| 2 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
| 3 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 4 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
| 5 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 6 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
| 7 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
| 8 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
| 9 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
| 10 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
| 11 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 12 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 13 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 14 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 15 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
| 16 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 17 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 18 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
| 19 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
| 20 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
| 21 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 22 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 23 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 24 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
| 25 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
| 26 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 27 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 28 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
| 29 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 30 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 31 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
| 32 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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X |
79.4% |
| 33 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 34 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
| 35 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
| 36 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 37 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 38 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
| 39 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
| 40 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 41 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 42 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
| 43 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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X |
83.7% |
| 44 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
| 45 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
| 46 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 47 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 48 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 49 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 50 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
| 51 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 52 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
| 53 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 54 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
| 55 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
| 56 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 57 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 58 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 59 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
| 60 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
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작성일20-11-16 08:46
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