| 1 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
27.7% |
| 2 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
| 3 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
| 4 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
| 5 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
| 6 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
| 7 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
| 8 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
| 9 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 10 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
| 11 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 12 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
| 13 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 14 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 15 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
| 16 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 17 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
58.0% |
| 18 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
| 19 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
| 20 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 21 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.3% |
| 22 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
O |
51.3% |
| 23 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
53.5% |
| 24 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.4% |
| 25 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
| 26 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 27 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 28 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.9% |
| 29 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
O |
65.1% |
| 30 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 31 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.9% |
| 32 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 33 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
| 34 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 35 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 36 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.1% |
| 37 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
61.6% |
| 38 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
O |
49.1% |
| 39 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
O |
50.0% |
| 40 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
72.3% |
| 41 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
40.3% |
| 42 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 43 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 44 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
X |
33.0% |
| 45 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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X |
85.9% |
| 46 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
O |
56.2% |
| 47 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.0% |
| 48 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 49 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
O |
62.2% |
| 50 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
| 51 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
O |
73.1% |
| 52 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
O |
35.5% |
| 53 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
O |
40.3% |
| 54 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 55 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
O |
61.1% |
| 56 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 57 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
| 58 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 59 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 60 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
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작성일20-11-16 11:37
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