| 1 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
| 2 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
| 3 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 4 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
| 5 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
| 6 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
X |
38.9% |
| 7 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
X |
74.5% |
| 8 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 9 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.9% |
| 10 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 11 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 12 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 13 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
O |
72.4% |
| 14 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
| 15 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 16 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
| 17 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 18 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
97.3% |
| 19 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
O |
77.9% |
| 20 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 21 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
| 22 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
X |
47.2% |
| 23 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 24 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
| 25 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 26 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 27 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 28 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 29 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 30 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 31 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
O |
56.9% |
| 32 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 33 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 34 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.5% |
| 35 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
| 36 |
사용이 금지된 감미료는?
|
O |
33.9% |
| 37 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
51.2% |
| 38 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 39 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
O |
31.8% |
| 40 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 41 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
| 42 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 43 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
O |
72.3% |
| 44 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 45 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.1% |
| 46 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 47 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 48 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
| 49 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
| 50 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
| 51 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
69.4% |
| 52 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 53 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 54 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
O |
35.6% |
| 55 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
66.5% |
| 56 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
O |
49.4% |
| 57 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
| 58 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 59 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
| 60 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.2% |
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작성일21-03-25 20:55
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