| 1 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
| 2 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 3 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
| 4 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 5 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
| 6 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
| 7 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
| 8 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
| 9 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 10 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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O |
27.7% |
| 11 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
| 12 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
| 13 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 14 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
| 15 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
| 16 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 17 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 18 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 19 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
45.1% |
| 20 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 21 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
| 22 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
82.1% |
| 23 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
| 24 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
| 25 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
| 26 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
| 27 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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O |
32.6% |
| 28 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 29 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
| 30 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 31 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
31.0% |
| 32 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
| 33 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
| 34 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
| 35 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
| 36 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
| 37 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 38 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
| 39 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.3% |
| 40 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
| 41 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 42 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
| 43 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 44 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 45 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 46 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
| 47 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 48 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 49 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 50 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
| 51 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 52 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 53 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
| 54 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
| 55 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
| 56 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 57 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
| 58 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
| 59 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.4% |
| 60 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
O |
58.9% |
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작성일21-03-26 23:17
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