1 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
2 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
3 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
4 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
5 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
6 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
7 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
8 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
9 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
10 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
78.1% |
11 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
12 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
61.5% |
13 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
14 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
15 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
16 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
17 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
18 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
19 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
20 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
97.4% |
21 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
22 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
23 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
24 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
25 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
26 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
27 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.3% |
28 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
29 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
30 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
31 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
32 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
33 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
34 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
35 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
36 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
37 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
38 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
39 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
40 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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O |
34.3% |
41 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
42 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
43 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
44 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
45 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
46 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.8% |
47 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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X |
87.2% |
48 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
49 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
50 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
51 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
52 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
53 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
54 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
55 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
56 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
57 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
58 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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X |
80.7% |
59 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
60 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |