| 1 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
31.2% |
| 2 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 3 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
| 4 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
| 5 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
92.0% |
| 6 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 7 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
X |
60.3% |
| 8 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 9 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
| 10 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.6% |
| 11 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
O |
56.7% |
| 12 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
X |
70.4% |
| 13 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
| 14 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 15 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
X |
54.9% |
| 16 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
51.6% |
| 17 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 18 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.8% |
| 19 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
O |
42.2% |
| 20 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 21 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 22 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 23 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.3% |
| 24 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 25 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 26 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
X |
40.7% |
| 27 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
X |
47.6% |
| 28 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
X |
59.0% |
| 29 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.0% |
| 30 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
| 31 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 32 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 33 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
35.4% |
| 34 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
| 35 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.5% |
| 36 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
X |
77.6% |
| 37 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
X |
77.2% |
| 38 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
X |
49.4% |
| 39 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
| 40 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
X |
72.5% |
| 41 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
X |
76.1% |
| 42 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
X |
67.7% |
| 43 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
O |
24.2% |
| 44 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
| 45 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 46 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
X |
71.8% |
| 47 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
67.2% |
| 48 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
55.3% |
| 49 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
48.5% |
| 50 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.7% |
| 51 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
X |
65.1% |
| 52 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 53 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 54 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
|
X |
40.6% |
| 55 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
O |
53.8% |
| 56 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
51.7% |
| 57 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
| 58 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 59 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
X |
85.9% |
| 60 |
다음 중 5탄당은?
|
O |
22.6% |
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작성일23-03-18 11:06
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