| 1 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
X |
57.8% |
| 2 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
O |
50.6% |
| 3 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
X |
30.8% |
| 4 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 5 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
O |
65.8% |
| 6 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
O |
64.4% |
| 7 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.1% |
| 8 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
X |
74.5% |
| 9 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
X |
46.4% |
| 10 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
32.4% |
| 11 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 12 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 13 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 14 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
| 15 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 16 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 17 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
X |
42.9% |
| 18 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
| 19 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 20 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
| 21 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
O |
57.2% |
| 22 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 23 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
| 24 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 25 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
O |
60.5% |
| 26 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
| 27 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
| 28 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
62.8% |
| 29 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
O |
29.1% |
| 30 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 31 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 32 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
| 33 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
O |
52.1% |
| 34 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
X |
50.4% |
| 35 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
X |
67.9% |
| 36 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
41.6% |
| 37 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
53.9% |
| 38 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.6% |
| 39 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
|
X |
37.8% |
| 40 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
| 41 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 42 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 43 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 44 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
O |
38.3% |
| 45 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
45.8% |
| 46 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 47 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 48 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 49 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
| 50 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.1% |
| 51 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.3% |
| 52 |
수질의 분변오염지표균은?
|
O |
76.7% |
| 53 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
24.1% |
| 54 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
|
X |
40.3% |
| 55 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
X |
34.4% |
| 56 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
O |
73.7% |
| 57 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
O |
47.2% |
| 58 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
79.3% |
| 59 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
48.8% |
| 60 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.7% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-03-19 20:23
조회119회
댓글0건