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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-20 19:21 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
2 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
3 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
4 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? O 26.6%
5 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
6 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
7 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
8 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
9 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
10 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
11 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
12 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
13 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
14 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
15 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
16 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
17 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
18 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
19 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
20 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
21 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
22 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.8%
23 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
24 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
25 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
26 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
27 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
28 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
29 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
30 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.3%
31 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
32 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
33 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
34 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
35 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
36 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
37 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
38 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
39 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.3%
40 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? O 35.0%
41 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
42 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? X 72.2%
43 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
44 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
45 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
46 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
47 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
48 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
49 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
50 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
51 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
52 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
53 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
54 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
55 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
56 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
57 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
58 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
59 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
60 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%

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