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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-20 23:59 조회107회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
2 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? X 94.6%
3 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
4 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
5 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
6 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? X 86.1%
7 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
8 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 97.8%
9 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 76.4%
10 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
11 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
12 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
13 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
14 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
15 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? O 41.3%
16 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
17 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
18 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
19 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
20 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
21 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
22 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
23 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
24 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
25 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? X 95.7%
26 다음 물질 중 동물성 색소는? X 75.0%
27 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
28 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
29 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
30 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.9%
31 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
32 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
33 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.7%
34 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
35 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
36 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
37 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
38 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
39 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
40 물에 녹는 비타민은? X 59.9%
41 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
42 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
43 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
44 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
45 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
46 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 77.0%
47 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 75.2%
48 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
49 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
50 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
51 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
52 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? X 73.0%
53 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
54 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.5%
55 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
56 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
57 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
58 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
59 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
60 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%

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