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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-21 18:53 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
2 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
3 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
4 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
5 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
6 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
7 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
8 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
9 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
10 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
11 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
12 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
13 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
14 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
15 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
16 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
17 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
18 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
19 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
20 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
21 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
22 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
23 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
24 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? O 22.2%
25 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
26 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
27 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
28 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
29 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
30 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
31 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
32 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
33 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
34 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%
35 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
36 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
37 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
38 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
39 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
40 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
41 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
42 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
43 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
44 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
45 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
46 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
47 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
48 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
49 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
50 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
51 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
52 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
53 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? O 41.4%
54 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
55 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
56 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
57 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? O 30.8%
58 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
59 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
60 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%

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