| 1 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
| 2 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
| 3 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 4 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
| 5 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
| 6 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
| 7 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
| 8 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
| 9 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
| 10 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 11 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 12 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
| 13 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
| 14 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 15 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
| 16 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 17 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
| 18 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
| 19 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
| 20 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
| 21 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 22 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
| 23 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
| 24 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 25 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 26 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
| 27 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
| 28 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 29 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 30 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
| 31 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 32 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
| 33 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
| 34 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 35 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
| 36 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
| 37 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 38 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
| 39 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
| 40 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
| 41 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 42 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
| 43 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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O |
23.4% |
| 44 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 45 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
| 46 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 47 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
| 48 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
| 49 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
| 50 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 51 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 52 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
| 53 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
| 54 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 55 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
| 56 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
| 57 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
| 58 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 59 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 60 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
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작성일21-10-22 22:46
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