| 1 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.7% |
| 2 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
| 3 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
| 4 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 5 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
| 6 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 7 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 8 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 9 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
| 10 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 11 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 12 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 13 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 14 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 15 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 16 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 17 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
77.5% |
| 18 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 19 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
| 20 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
| 21 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
X |
45.7% |
| 22 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 23 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
| 24 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
| 25 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
| 26 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
| 27 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 28 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 29 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
| 30 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.7% |
| 31 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 32 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
| 33 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 34 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
| 35 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 36 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 37 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
X |
76.3% |
| 38 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
X |
67.9% |
| 39 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 40 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
| 41 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
X |
40.6% |
| 42 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
O |
47.0% |
| 43 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 44 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
| 45 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
| 46 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 47 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
| 48 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
| 49 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
| 50 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
| 51 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
| 52 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 53 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 54 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 55 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
| 56 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 57 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
O |
61.1% |
| 58 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 59 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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X |
84.1% |
| 60 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
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작성일21-06-14 01:49
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