1 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
2 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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X |
83.7% |
3 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
4 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
5 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
6 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
7 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
8 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
9 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
10 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
11 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
12 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
13 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
14 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
15 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
16 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
17 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
18 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
19 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
20 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
21 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
22 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
23 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
24 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
25 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
26 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
27 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
28 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
29 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
30 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
31 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
32 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
33 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
34 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
35 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.5% |
36 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
37 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
38 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
39 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
40 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
41 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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X |
83.6% |
42 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
43 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
44 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
45 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
46 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
47 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
48 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
49 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
50 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
51 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
52 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
53 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
54 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
55 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
56 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
57 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
58 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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X |
82.6% |
59 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
60 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |