1 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
2 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
3 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
4 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
5 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
6 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
7 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
8 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
9 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
84.9% |
10 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
11 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.6% |
12 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
13 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
14 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
15 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
16 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
17 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
18 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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X |
69.2% |
19 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
20 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
21 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
36.0% |
22 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
23 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
24 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
25 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
26 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
27 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
28 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
29 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
30 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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X |
72.1% |
31 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
32 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
33 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
34 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
35 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
36 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
37 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
38 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.8% |
39 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
40 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
41 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
42 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
43 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
44 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
45 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
46 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
47 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
48 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
49 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
50 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
51 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
52 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
53 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
54 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
55 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
56 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.9% |
57 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
58 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
59 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
60 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |