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한식조리기능사 | 승민시윤강민님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 승민시윤강민 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-01-06 14:13 조회91회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
2 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
3 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
4 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
5 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
6 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
7 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
8 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
9 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
10 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
11 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
12 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
13 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
14 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 81.0%
15 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
16 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 30.6%
17 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
18 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
19 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
20 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
21 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
22 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
23 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
24 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
25 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
26 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
27 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
28 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
29 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
30 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
31 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 66.0%
32 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
33 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
34 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
35 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
36 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
37 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
38 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
39 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
40 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
41 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
42 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
43 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? X 75.0%
44 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
45 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
46 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
47 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
48 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
49 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
50 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? X 59.5%
51 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? X 71.2%
52 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.4%
53 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
54 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 78.4%
55 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
56 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
57 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
58 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
59 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
60 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%

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