| 1 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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O |
14.0% |
| 2 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 3 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 4 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
| 5 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 6 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 7 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.8% |
| 8 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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X |
81.2% |
| 9 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
| 10 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
| 11 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 12 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 13 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
| 14 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 15 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.2% |
| 16 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
X |
54.9% |
| 17 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.3% |
| 18 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 19 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 20 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 21 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
O |
47.3% |
| 22 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
|
O |
96.2% |
| 23 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
51.9% |
| 24 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
| 25 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 26 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.9% |
| 27 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
O |
72.1% |
| 28 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
O |
80.8% |
| 29 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 30 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
75.7% |
| 31 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
| 32 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 33 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 34 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
O |
57.8% |
| 35 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
X |
59.5% |
| 36 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
75.4% |
| 37 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.6% |
| 38 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
X |
23.2% |
| 39 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
| 40 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
O |
35.0% |
| 41 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.0% |
| 42 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 43 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
O |
47.9% |
| 44 |
레이노드현상이란?
|
O |
57.5% |
| 45 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.8% |
| 46 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
| 47 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
| 48 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.7% |
| 49 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 50 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 51 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
47.0% |
| 52 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
| 53 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 54 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
44.6% |
| 55 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
| 56 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
O |
38.1% |
| 57 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 58 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 59 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
| 60 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
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작성일24-02-20 15:08
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