| 1 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
| 2 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 3 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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X |
84.2% |
| 4 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
| 5 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
64.5% |
| 6 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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X |
88.0% |
| 7 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 8 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
| 9 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 10 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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X |
76.4% |
| 11 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
| 12 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
| 13 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 14 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
| 15 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
70.2% |
| 16 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
| 17 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
| 18 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
52.3% |
| 19 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
84.0% |
| 20 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
70.9% |
| 21 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 22 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 23 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.3% |
| 24 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 25 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
| 26 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
59.6% |
| 27 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.4% |
| 28 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 29 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
| 30 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
| 31 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
| 32 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
| 33 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
81.5% |
| 34 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
| 35 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
| 36 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 37 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
| 38 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 39 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
X |
35.3% |
| 40 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 41 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 42 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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X |
76.8% |
| 43 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 44 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.0% |
| 45 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
46.9% |
| 46 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
O |
63.6% |
| 47 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
68.0% |
| 48 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
84.9% |
| 49 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 50 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
X |
91.0% |
| 51 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
| 52 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
| 53 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
| 54 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 55 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
| 56 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
X |
57.9% |
| 57 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
X |
85.5% |
| 58 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.2% |
| 59 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
| 60 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
X |
68.0% |
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작성일19-07-13 02:29
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