| 1 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
| 2 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 3 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
| 4 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 5 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 6 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 7 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
| 8 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
| 9 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
| 10 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 11 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
| 12 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
| 13 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 14 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 15 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
| 16 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
| 17 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
| 18 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 19 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 20 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
| 21 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
66.0% |
| 22 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 23 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
| 24 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
| 25 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 26 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 27 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
| 28 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
43.3% |
| 29 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
| 30 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
| 31 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
| 32 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 33 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 34 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 35 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
| 36 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 37 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
O |
70.3% |
| 38 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
| 39 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
53.1% |
| 40 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
| 41 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 42 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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X |
65.0% |
| 43 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 44 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
| 45 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
X |
57.4% |
| 46 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
| 47 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
X |
65.2% |
| 48 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
X |
61.2% |
| 49 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 50 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
| 51 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
X |
90.5% |
| 52 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 53 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 54 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
| 55 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
X |
62.8% |
| 56 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
| 57 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
| 58 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
| 59 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 60 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
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작성일19-07-23 23:38
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