| 1 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 2 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
| 3 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
| 4 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 5 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 6 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 7 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 8 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
| 9 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
| 10 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
O |
36.8% |
| 11 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 12 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
| 13 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 14 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 15 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 16 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
|
O |
62.8% |
| 17 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 18 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
| 19 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
| 20 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
X |
87.1% |
| 21 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 22 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
X |
68.2% |
| 23 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
X |
69.9% |
| 24 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
O |
64.2% |
| 25 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.5% |
| 26 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 27 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
X |
42.1% |
| 28 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
X |
79.4% |
| 29 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
40.5% |
| 30 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
X |
89.7% |
| 31 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 32 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
| 33 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
X |
51.7% |
| 34 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
44.6% |
| 35 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 36 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
| 37 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
| 38 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
| 39 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
60.9% |
| 40 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
| 41 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 42 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
X |
48.5% |
| 43 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
X |
69.9% |
| 44 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
| 45 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
44.4% |
| 46 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 47 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 48 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 49 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
| 50 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
| 51 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
| 52 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
X |
48.4% |
| 53 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
X |
43.0% |
| 54 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 55 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
| 56 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 57 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
| 58 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 59 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
O |
57.4% |
| 60 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
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작성일19-07-24 23:23
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