| 1 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
| 2 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 3 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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O |
19.9% |
| 4 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 5 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
| 6 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
| 7 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 8 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 9 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 10 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
| 11 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
| 12 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.3% |
| 13 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
48.1% |
| 14 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
O |
64.9% |
| 15 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
X |
43.3% |
| 16 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 17 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
|
O |
71.2% |
| 18 |
단당류에 속하는 것은?
|
O |
52.4% |
| 19 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 20 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
O |
82.5% |
| 21 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
49.4% |
| 22 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 23 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 24 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
|
O |
75.7% |
| 25 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 26 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
|
X |
41.8% |
| 27 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
| 28 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 29 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 30 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
O |
53.1% |
| 31 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
| 32 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
| 33 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 34 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
O |
52.5% |
| 35 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 36 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.6% |
| 37 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
O |
61.3% |
| 38 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
X |
38.6% |
| 39 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.9% |
| 40 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
92.0% |
| 41 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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X |
92.9% |
| 42 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
X |
46.3% |
| 43 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
X |
31.7% |
| 44 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
| 45 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
O |
31.8% |
| 46 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.3% |
| 47 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 48 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
73.0% |
| 49 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
| 50 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 51 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 52 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
O |
82.5% |
| 53 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 54 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
| 55 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 56 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 57 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
58.6% |
| 58 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 59 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 60 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
38.1% |
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작성일19-07-28 22:16
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