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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-10-31 14:51 조회78회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.0%
2	식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?	O	49.0%
3	돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?	O	84.2%
4	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?	X	47.4%
5	영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?	X	70.2%
6	우유 가공품이 아닌 것은?	O	67.3%
7	생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?	O	49.1%
8	유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?	X	28.1%
9	무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?	X	62.4%
10	박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	59.6%
11	채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?	O	49.4%
12	조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?	O	76.7%
13	산성 식품에 해당하는 것은?	X	43.1%
14	식품 등의 공전을 작성하는 자는?	O	88.6%
15	식품의 감별법 중 틀린 것은?	O	57.9%
16	빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	59.1%
17	5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.4%
18	다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?	X	58.8%
19	다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?	O	63.1%
20	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?	X	54.4%
21	두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?	X	24.4%
22	아메바에 의해서 발생되는 질병은?	O	52.0%
23	향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?	O	86.2%
24	다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?	O	74.0%
25	1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)	O	45.8%
26	탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?	X	34.1%
27	베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?	X	67.5%
28	소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?	O	52.4%
29	칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?	X	34.9%
30	어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?	X	40.0%
31	채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?	X	48.6%
32	식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?	O	85.1%
33	유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?	X	63.2%
34	일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?	X	38.5%
35	과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?	X	69.5%
36	신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?	O	30.3%
37	식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?	X	54.0%
38	일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?	O	82.7%
39	아래에서 설명하는 조미료는?	O	82.2%
40	다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(	O	57.9%
41	마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	98.0%
42	단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	79.6%
43	중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?	O	80.9%
44	다음의 정의에 해당하는 것은?	O	94.6%
45	식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?	X	68.5%
46	영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	O	53.2%
47	달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?	X	44.4%
48	식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?	X	45.8%
49	식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?	X	39.9%
50	조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?	X	44.3%
51	냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	92.0%
52	밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?	X	61.0%
53	시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?	O	67.4%
54	조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?	X	72.4%
55	물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?	X	31.0%
56	단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?	X	39.0%
57	다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?	O	50.4%
58	유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?	X	27.2%
59	다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?	O	50.4%
60	식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?	O	68.9%

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