| 1 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
| 2 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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X |
67.2% |
| 3 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
| 4 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 5 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 6 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
| 7 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 8 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
| 9 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
| 10 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
| 11 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 12 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 13 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 14 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 15 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 16 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 17 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 18 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
| 19 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 20 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 21 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
| 22 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 23 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 24 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 25 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 26 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |
| 27 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 28 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
| 29 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 30 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
| 31 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 32 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 33 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 34 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 35 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 36 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
O |
49.7% |
| 37 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
| 38 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 39 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 40 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 41 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
| 42 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 43 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
| 44 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
O |
29.6% |
| 45 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
69.8% |
| 46 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
| 47 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 48 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 49 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 50 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 51 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
39.6% |
| 52 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 53 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 54 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
| 55 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.9% |
| 56 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
| 57 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 58 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 59 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
| 60 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
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작성일20-11-01 19:56
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