| 1 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
| 2 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
| 3 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 4 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
| 5 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 6 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
82.4% |
| 7 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 8 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
O |
54.2% |
| 9 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
44.7% |
| 10 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
O |
64.6% |
| 11 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 12 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
| 13 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
X |
68.5% |
| 14 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 15 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 16 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
X |
47.3% |
| 17 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
O |
44.5% |
| 18 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
18.6% |
| 19 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
X |
50.0% |
| 20 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
X |
29.9% |
| 21 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
| 22 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
|
O |
87.1% |
| 23 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
62.4% |
| 24 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
35.4% |
| 25 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 26 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 27 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
O |
39.7% |
| 28 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 29 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.7% |
| 30 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 31 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
73.0% |
| 32 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 33 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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X |
78.3% |
| 34 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
O |
73.3% |
| 35 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
54.8% |
| 36 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
45.7% |
| 37 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
X |
65.1% |
| 38 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 39 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 40 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
| 41 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
67.9% |
| 42 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
| 43 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
O |
46.7% |
| 44 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
| 45 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
| 46 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
O |
65.7% |
| 47 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 48 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
75.0% |
| 49 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
24.4% |
| 50 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
54.4% |
| 51 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
O |
64.6% |
| 52 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
| 53 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 54 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 55 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 56 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
X |
47.8% |
| 57 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
| 58 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
X |
40.6% |
| 59 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
X |
22.7% |
| 60 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
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작성일20-11-02 18:42
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