| 1 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 2 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
O |
35.9% |
| 3 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
O |
54.7% |
| 4 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
O |
46.3% |
| 5 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
| 6 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
| 7 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
O |
48.9% |
| 8 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
60.9% |
| 9 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 10 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 11 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
81.5% |
| 12 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
O |
50.3% |
| 13 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
| 14 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
| 15 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
| 16 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.9% |
| 17 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
50.0% |
| 18 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.3% |
| 19 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 20 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 21 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
86.8% |
| 22 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
45.8% |
| 23 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
X |
46.7% |
| 24 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
44.3% |
| 25 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
O |
71.2% |
| 26 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
| 27 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
| 28 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
O |
39.0% |
| 29 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
61.4% |
| 30 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.7% |
| 31 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
O |
26.1% |
| 32 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
| 33 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
O |
59.9% |
| 34 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
| 35 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
X |
77.2% |
| 36 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 37 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
| 38 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 39 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
X |
39.7% |
| 40 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
55.3% |
| 41 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
O |
42.6% |
| 42 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.8% |
| 43 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
O |
34.3% |
| 44 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 45 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 46 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 47 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
X |
40.7% |
| 48 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
86.3% |
| 49 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
O |
56.6% |
| 50 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
70.9% |
| 51 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
51.1% |
| 52 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 53 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 54 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
X |
88.7% |
| 55 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
|
O |
81.2% |
| 56 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 57 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
50.3% |
| 58 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
67.6% |
| 59 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 60 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
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작성일20-11-02 21:27
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