| 1 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 2 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
| 3 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
45.9% |
| 4 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
| 5 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
| 6 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 7 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 8 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 9 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 10 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
| 11 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
X |
34.0% |
| 12 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
O |
78.0% |
| 13 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.8% |
| 14 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 15 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 16 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
| 17 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 18 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
X |
73.6% |
| 19 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
39.0% |
| 20 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.2% |
| 21 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
| 22 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
38.7% |
| 23 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 24 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 25 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
O |
50.9% |
| 26 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
O |
72.1% |
| 27 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
30.3% |
| 28 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 29 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
X |
65.6% |
| 30 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
O |
58.4% |
| 31 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
X |
70.7% |
| 32 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.3% |
| 33 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
O |
43.8% |
| 34 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
| 35 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.1% |
| 36 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
29.5% |
| 37 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.5% |
| 38 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
X |
58.3% |
| 39 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
X |
56.2% |
| 40 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
55.6% |
| 41 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
72.5% |
| 42 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
X |
77.0% |
| 43 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
O |
57.5% |
| 44 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
|
X |
64.0% |
| 45 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
O |
35.8% |
| 46 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
| 47 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 48 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
64.6% |
| 49 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 50 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
58.9% |
| 51 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
X |
79.6% |
| 52 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
X |
41.4% |
| 53 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.4% |
| 54 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 55 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 56 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 57 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 58 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 59 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 60 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
X |
54.2% |
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작성일20-11-02 22:19
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