| 1 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 2 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 3 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 4 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 5 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 6 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
75.0% |
| 7 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
| 8 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
| 9 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
| 10 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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O |
26.4% |
| 11 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
| 12 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 13 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 14 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 15 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
| 16 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 17 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 18 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 19 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 20 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
| 21 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
| 22 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 23 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
| 24 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
| 25 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
| 26 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 27 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
| 28 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 29 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
| 30 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 31 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
48.4% |
| 32 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 33 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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O |
42.9% |
| 34 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 35 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 36 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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O |
27.1% |
| 37 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 38 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
| 39 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 40 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 41 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
| 42 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 43 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 44 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
| 45 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
66.0% |
| 46 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 47 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 48 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 49 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
| 50 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
| 51 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 52 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
| 53 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
| 54 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 55 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 56 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 57 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
| 58 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
| 59 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 60 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
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작성일20-11-03 00:21
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