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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-03 07:59 조회81회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
2 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? X 82.8%
3 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
4 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
5 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
6 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
7 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
8 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? X 82.6%
9 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
10 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
11 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
12 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
13 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? X 82.7%
14 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
15 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
16 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
17 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
18 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
19 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
20 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
21 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
22 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
23 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
24 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? X 82.5%
25 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 68.1%
26 일반적으로 잼의 설탕함량은? X 74.3%
27 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
28 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
29 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
30 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
31 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
32 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
33 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 60.5%
34 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
35 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? X 84.7%
36 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
37 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
38 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
39 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
40 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
41 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
42 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 91.0%
43 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? X 74.2%
44 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
45 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
46 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
47 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
48 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? X 86.7%
49 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
50 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
51 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
52 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
53 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
54 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
55 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? X 80.8%
56 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
57 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? X 67.1%
58 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 74.6%
59 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
60 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%

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