| 1 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 2 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 3 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.1% |
| 4 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 5 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
| 6 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
| 7 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
| 8 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 9 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 10 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
| 11 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 12 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 13 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 14 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.2% |
| 15 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
| 16 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 17 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
| 18 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 19 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.1% |
| 20 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
| 21 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 22 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 23 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
X |
39.0% |
| 24 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 25 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
| 26 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 27 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 28 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
61.8% |
| 29 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
O |
29.7% |
| 30 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
O |
60.1% |
| 31 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 32 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 33 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 34 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 35 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 36 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 37 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
55.6% |
| 38 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
| 39 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 40 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
X |
76.1% |
| 41 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 42 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
54.4% |
| 43 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 44 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 45 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
X |
72.4% |
| 46 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 47 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 48 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.4% |
| 49 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
61.1% |
| 50 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
O |
47.1% |
| 51 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
| 52 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
O |
61.3% |
| 53 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
| 54 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
| 55 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
O |
76.0% |
| 56 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
O |
43.8% |
| 57 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 58 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 59 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 60 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
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작성일20-11-08 13:33
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