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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-08 16:39 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
2 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? O 30.8%
3 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
4 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? X 80.5%
5 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
6 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
7 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
8 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
9 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? X 68.0%
10 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
11 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
12 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
13 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
14 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
15 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
16 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
17 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
18 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
19 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
20 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
21 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
22 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
23 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
24 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
25 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
26 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
27 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? X 75.2%
28 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
29 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
30 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
31 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
32 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
33 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
34 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
35 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
36 생선의 자기소화 원인은? X 82.5%
37 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
38 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? X 72.5%
39 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
40 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
41 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
42 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
43 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
44 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? X 88.5%
45 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
46 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
47 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? X 71.0%
48 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
49 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
50 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
51 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
52 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
53 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
54 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
55 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? O 25.8%
56 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
57 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
58 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? X 82.6%
59 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
60 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? O 39.9%

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