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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-08 20:24 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
2 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
3 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
4 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
5 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
6 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
7 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
8 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
9 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
10 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? X 78.6%
11 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 35.4%
12 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
13 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
14 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
15 대합조개의 독성분은? O 84.8%
16 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 X 89.0%
17 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
18 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
19 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
20 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
21 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 68.5%
22 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
23 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? X 78.3%
24 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? X 61.3%
25 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
26 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
27 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
28 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
29 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
30 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
31 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
32 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
33 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
34 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
35 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
36 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
37 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
38 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
39 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
40 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
41 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
42 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
43 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
44 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
45 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
46 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
47 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
48 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? O 36.2%
49 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
50 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
51 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
52 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
53 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? X 70.8%
54 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
55 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
56 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
57 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
58 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
59 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
60 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%

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