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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-26 23:56 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
2 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
3 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
4 다음 중 발효 식품은? X 93.3%
5 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? X 67.4%
6 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
7 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
8 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
9 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
10 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? X 72.4%
11 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
12 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
13 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.2%
14 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
15 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
16 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
17 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
18 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
19 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
20 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
21 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
22 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
23 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
24 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
25 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
26 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
27 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
28 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
29 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
30 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
31 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
32 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
33 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
34 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
35 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
36 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
37 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
38 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? X 61.9%
39 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
40 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
41 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
42 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
43 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
44 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
45 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
46 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) X 70.8%
47 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
48 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
49 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
50 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
51 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
52 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
53 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
54 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
55 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
56 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? X 71.5%
57 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
58 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? X 76.3%
59 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.8%
60 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? X 64.2%

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