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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-27 11:09 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
2 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%
3 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
4 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
5 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
6 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
7 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
8 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? X 70.6%
9 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
10 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
11 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 85.0%
12 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.3%
13 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.6%
14 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
15 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
16 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
17 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? X 88.5%
18 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
19 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
20 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
21 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
22 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
23 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
24 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
25 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
26 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
27 홍조류에 속하는 해조류는? X 78.8%
28 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
29 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
30 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
31 레이노드현상이란? O 57.5%
32 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 77.2%
33 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
34 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
35 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
36 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
37 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.6%
38 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
39 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
40 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
41 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
42 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
43 분변 소독에 가장 적합한 것은? X 76.1%
44 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
45 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? X 88.5%
46 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
47 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
48 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
49 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.2%
50 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
51 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
52 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
53 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
54 분변소독에 가장 적합한 것은? X 70.6%
55 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
56 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
57 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
58 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
59 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
60 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%

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