| 1 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.7% |
| 2 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.3% |
| 3 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 4 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 5 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 6 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |
| 7 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 8 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 9 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
X |
68.4% |
| 10 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 11 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
| 12 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
| 13 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
| 14 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
57.1% |
| 15 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
51.4% |
| 16 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.5% |
| 17 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.4% |
| 18 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
75.3% |
| 19 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
| 20 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
|
O |
74.8% |
| 21 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
| 22 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
| 23 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
|
X |
47.6% |
| 24 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
| 25 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 26 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
| 27 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
| 28 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 29 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
| 30 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
| 31 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 32 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 33 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
| 34 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
| 35 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
| 36 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 37 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
X |
68.6% |
| 38 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 39 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 40 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 41 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.6% |
| 42 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
| 43 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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X |
83.5% |
| 44 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
X |
41.7% |
| 45 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
X |
90.6% |
| 46 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 47 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.7% |
| 48 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 49 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 50 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
55.6% |
| 51 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
| 52 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 53 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
X |
48.8% |
| 54 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 55 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
86.9% |
| 56 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.4% |
| 57 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
X |
39.6% |
| 58 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
| 59 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
X |
60.6% |
| 60 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
57.0% |
doyeon
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작성일22-07-27 11:28
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