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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-28 07:16 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
2 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? X 74.2%
3 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 34.6%
4 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
5 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? X 68.3%
6 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
7 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
8 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.6%
9 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
10 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
11 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
12 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
13 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
14 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
15 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
16 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
17 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
18 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
19 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.0%
20 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
21 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
22 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 80.2%
23 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
24 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
25 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
26 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
27 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? X 54.2%
28 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
29 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
30 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
31 이당류인 것은? O 52.3%
32 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
33 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
34 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? O 26.0%
35 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? X 88.8%
36 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
37 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
38 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
39 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
40 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 61.4%
41 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
42 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? X 57.1%
43 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
44 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
45 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
46 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
47 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
48 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.5%
49 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
50 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
51 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
52 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
53 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? X 80.3%
54 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 59.7%
55 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
56 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
57 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
58 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
59 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
60 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%

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