1 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
2 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
3 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
4 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
5 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
6 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
7 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
8 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
9 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
10 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
11 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
12 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
13 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
14 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
15 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
16 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
17 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
18 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
19 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
20 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
21 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
22 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.0% |
23 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
24 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.9% |
25 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
26 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
27 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
28 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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X |
91.6% |
29 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
30 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
31 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
91.7% |
32 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
33 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
34 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
35 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
36 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
37 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
38 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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X |
79.1% |
39 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
40 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
41 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
84.1% |
42 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
43 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
44 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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X |
80.3% |
45 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
46 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
47 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
48 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
49 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
50 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
51 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
52 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
53 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
54 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
55 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
56 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
57 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
58 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
59 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
60 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |