1 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
2 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
3 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
4 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
5 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
6 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
7 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
8 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
9 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
10 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
11 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
12 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
13 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
14 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
15 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
16 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
17 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
18 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
19 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
20 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
21 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
56.0% |
22 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
23 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
24 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
25 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
26 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
27 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
28 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
29 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
30 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.7% |
31 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
32 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
33 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
34 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
35 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
36 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
37 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
38 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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O |
39.4% |
39 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
40 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
41 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.6% |
42 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
43 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
44 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
45 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
46 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
47 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
48 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
49 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
50 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
51 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
52 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
53 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
28.9% |
54 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
55 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
56 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
57 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
58 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
59 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
60 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |