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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 33.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-11 03:51 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
2 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
3 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
4 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.5%
5 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
6 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
7 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? X 72.7%
8 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
9 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? X 81.1%
10 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
11 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
12 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
13 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
14 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
15 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
16 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
17 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? X 75.6%
18 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? O 29.5%
19 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? X 72.2%
20 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
21 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
22 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
23 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? X 82.5%
24 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
25 독미나리에 함유된 유독성분은? X 74.0%
26 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
27 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
28 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? X 67.4%
29 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
30 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? X 61.6%
31 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 78.4%
32 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
33 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? X 74.1%
34 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
35 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 90.9%
36 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
37 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
38 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
39 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 76.5%
40 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? X 72.4%
41 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
42 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
43 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
44 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
45 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
46 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
47 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
48 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? X 71.5%
49 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
50 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
51 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
52 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
53 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
54 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
55 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
56 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? X 79.7%
57 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
58 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.4%
59 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
60 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? X 57.1%

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