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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-14 06:24 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
2 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
3 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? O 21.6%
4 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
5 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
6 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
7 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? O 40.9%
8 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
9 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
10 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
11 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
12 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
13 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
14 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
15 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
16 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
17 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
18 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
19 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
20 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
21 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.5%
22 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
23 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
24 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
25 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
26 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.7%
27 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
28 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
29 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
30 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
31 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%
32 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
33 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
34 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
35 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
36 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
37 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
38 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
39 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
40 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
41 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
42 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? O 37.1%
43 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
44 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
45 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
46 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
47 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
48 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
49 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
50 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
51 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
52 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
53 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
54 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
55 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
56 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
57 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
58 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
59 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
60 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%

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